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腊八蒜快速变绿有绝招,泡腊八蒜到底用米醋还是陈醋?一分钟学会

发布时间:2020/12/7  新闻类别:蒜业知识 点击次数:53

腊八蒜,是中国北方传统小吃,俗话说:腊八不吃蒜,一年都白干。但是腊八蒜不一定非要等到腊八再腌。学会这个方法,一年四季随时都可以吃上又快又绿的腊八蒜啦!



泡腊八蒜,好选用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小而且瓷实,容易绿而且口感好。



很多人是不是都为剥蒜发愁呢?教大家一个快速剥蒜的小妙招,先把大蒜的蒜瓣剥下来,在水里浸泡二十分钟,蒜皮泡软以后特别容易剥,而且又干净又快速。再也不用用手扣,而且扣破的大蒜也是不能用来泡腊八蒜的。想要腊八蒜快速变绿,可以把蒜的两头稍微切一下,这样醋就可以快速渗透到蒜的内部快速变绿。



腌制腊八蒜,一定不能有水份,剥好的大蒜充分晾干。再放到一个无水无油的密封罐里。清洗好提前用开水煮两分钟杀菌消毒。




很多人纠结腌制腊八蒜到底用米醋、白醋、还是陈醋,其实各个地方风俗和口味不同,醋的选择也各有不同,如果想要腊八蒜的颜色好变绿的速度快,就要选择米醋,好是9度米醋。而且,冰糖的加入非常有必要,冰糖的量不需要多,500克蒜50克冰糖5克盐的比例。这样泡出来的腊八蒜口感酸辣适度,还会带有适宜的香气和甜味。



把醋在锅里煮开把冰糖熬化,稍微放凉倒进密封罐里。这里需要一点,不要在铁锅里熬醋哦!高浓度的醋和铁锅发生反应会对身体完成啊不适。好用不锈钢或者是砂锅来煮醋。



另外,掌握合适的温度也是腊八蒜变绿的重要步骤。温度越高绿的速度越快,冬天可以放到家里的暖气片上,你会发现不到一天的时间,蒜就会快速变绿。如果没有暖气,就白天拿出晒太阳,晚上放进冰箱。也可以加速蒜变绿。



腊八蒜之所以会变绿,是因为蒜在酸性的环境中,大蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成了蓝色和黄色两种色素,从而叠加形成了绿色。对人的身体没有影响。



腊八蒜一旦变绿,就要在0--4度低温保存,温度过高会加快绿色素降解的速度,质地也就会变软,影响清脆的口感。



你学会了吗?赶紧动手试试吧!


 
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