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如何防止大蒜发芽?听听专家有啥高招

发布时间:2020/11/20  新闻类别:行业动态 点击次数:77

  近日,市民梁先生拨打66778866反映,今年6月他趁大蒜便宜买了100斤,准备吃到明年新蒜上市,但近他发现大蒜发芽严重。梁先生想知道,发芽的大蒜能吃吗?有什么方法可以抑制大蒜发芽?河南科技大学林学院教师吴振景介绍:食用发芽的大蒜不会对人体产生危害,保存得当大蒜放一两年都不会发芽变质。

  低温干燥环境可以抑制大蒜发芽

  河南科技大学林学院教师吴振景说:“每年6月大蒜成熟后,通常会有两三个月的休眠期,在这一段时间无论温度、湿度条件如何,大蒜都不会发芽。”过了休眠期,一旦条件合适大蒜就会发芽。

  吴振景介绍,湿度对大蒜发芽影响不大,因为蒜瓣本身就储存有一定的水分;在温度方面,10℃到20℃都比较适合大蒜生长。进入9月天气还比较炎热,在自然环境下大蒜不太容易发芽,当然如果家里温度有一二十摄氏度,大蒜就会开始发芽。

  发芽的大蒜不会对人体产生危害,只是口感差了点儿。如果想抑制大蒜发芽,可以把大蒜放进冰箱中冷藏,用袋子密封储存效果会更好。这是因为在低温、干燥的环境下大蒜不容易发芽,大蒜本身也是要呼吸的,放在袋子里,大蒜在呼吸时就会消耗掉袋子里的氧气,呼出二氧化碳,在低氧、高二氧化碳的环境下,蒜芽就更不容易长出来了。

  目前我市大蒜多为冷库冷藏储存

  很多市民可能会注意到,市场上卖的大蒜很少有发芽的,那么商家是如何保存的呢?吴振景介绍,目前主要有三种保存方法,辐射法、保鲜剂法、冷藏法。

  冷藏法是将大蒜放置在0℃左右的冷库中,在低温环境下抑制大蒜发芽,保存得当,大蒜放一两年都不会发芽。

  在宏进农批从事多年蔬菜批发的张党政说:“目前,我市的大蒜主要是通过冷藏法进行储存的,这种大蒜买回家后温度合适时就会再次发芽。”

  张党政建议市民在买大蒜时选择手感紧实的,如果捏起来感觉发虚,这时蒜芽虽然还没有长出来,但已从内部萌发了。

  供应充足,大蒜价格相对平稳

  市民梁先生说:“去年大蒜太贵了,所以当时想着要多买点,没想到今年大蒜也不怎么贵。”

  洛阳市价格监测往数据显示,今年10月至目前,大蒜价格一直在每斤3.4元左右波动,高的时候也没有超过每斤4元。在去年年底,大蒜的价格每斤约8元。

  张党政介绍,目前大蒜的批发价格为每斤2.7元至3元,而在去年同一时期批发价就达到5元。由于去年大蒜价格猛涨,蒜农增加了种植面积,大蒜产量明显增加,市场供应充足,所以今年大蒜价格相对平稳。(洛阳晚报记者 郭飞飞 通讯员 张燕)


 
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