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是时候教你做出翡翠色的腊八蒜了!

发布时间:2020/10/20  新闻类别:行业动态 点击次数:119

  不爱吃蒜的点进来的就当猎奇吧,这是爱吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃饺子时来两颗,甭提多爽口又暖身。

  北方一到腊月初八,家家户户泡起腊八蒜,蒜得用紫皮蒜,泡着才清透。至于为什么会变绿,我参考一段网上专业的说法:

  大蒜中的所含的蒜酶,在正常情况下是休眠状态,低温可以打破大蒜休眠状态,激活蒜酶,首先生成蒜蓝素,然后转化为蒜绿素,终变成漂亮的绿色。

  实践见真章,在实际腌制了几罐之后,这边也算得出一些经验,权当个人的经验分享了:

  首先要冷,但不能冷过头,别低于零度。其次要有昼夜温差(0-10度左右),这样颜色才容易绿,千万别放在冰箱里一放了事,因为冰箱是恒温的,没有温差会不容易绿。

  举例:北方同学放在暖气不足但不至于结冰的走廊上,南方同学放在窗边,成功率较高。

  除了温度,变绿还有其他条件,买的蒜如何,醋的酸度如何,都有讲究,所以这事也有一点运气成分。不过也别怕,我这边是第一次做就成功的,老人也都说在腊月泡蒜还挺容易出绿的。

  唠叨完了,来泡蒜吧。

  腊八蒜

  1、8头紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗净并擦干,把每颗蒜瓣上的皮剥干净,再把坏的和受伤的蒜瓣去除。

  2、将剥好的蒜瓣用刀切去根,露出里面的芯儿,用牙签穿孔,这样可以让醋汁渗透更快,缩短腌制时间。

  3、罐子消毒很重要,我用的500ml容器,先洗净,用沸水烫2次,沥干罐子中的水分后,再倒入白酒冲洗干净。把处理好的蒜瓣放入密封罐,蒜放到容器的三分之二处,不要超过,再加入5g冰糖,倒入和罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),后加一勺白酒,封紧。

  4、冬天常温放置,腌制3周左右。能晒到阳光,加大昼夜温差也能缩短腌制时间(不要一直放冰箱),绿的更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般0-10度为宜。


 
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